发布时间：
2024-07-17
来源： 承包食堂饭菜不丰富怎么解决？食堂食材利用率多少是正常？
员工食堂作为一项福利，很大程度上解决了员工的用餐问题。食堂的经营管理需要专业人员来负责，如果食堂无人管理，从食材采购、卫生维护、人员培训、后勤服务等各方面都会产生许多问题。食堂菜品丰不丰富。很大程度能反映一个企业食堂的管理水平。员工经常抱怨单位食堂菜品重复率太高要怎么解决？可以从食材加工和供应商采购环节解决。
一、单位食堂食材利用率多少是正常：
很多企业单位在采购食材的时候，有一项很重要的考核指标就是食材利用率，食材利用率=实际利用量/材料总用量*100% 单位食堂食材利用率是多少才算正常呢？即利用率在95%以上就是正常水平。90%-95%的利用率稍微偏低；低于90%则食材利用率属于过低水平了。
二、承包食堂饭菜不丰富怎么解决：
1. 食堂供应商食材品类不全。食堂怕合作的供应商经常缺货，品类不全，厨师想做些新的菜品，可下单就没货。供应商能稳定供应的就那几种食材，再厉害的厨师也没办法做出新花样，菜品的重复率自然就高了。针对这种情况，办法就是换一家食材品类齐全，供货能稳定的供应商。
2. 食堂伙食经费有限。很多食堂的采购预算不多，要是经常做新的菜品，每次的采购花费都不太能把控，造成采购费用的超支。因此，为了不超出预算，保险起见就采购价格相对较低的常见食材。解决的办法要么提高预算，要么选择固定的用餐日制作新菜品，超出预算则下调后续的采购花费。
3. 后勤服务不上心。不同的食材的验收和加工都有不同的标准，有些新菜品验收和加工储存都比较麻烦，后勤人员很可能为了简单省事，因此就重复采购那些熟悉的食材。因此菜品的重复率也会变高。那么这时候的后勤管理要跟上，做好每日的采购计划并落实到位，适当的增加新的菜品。
4. 厨师经验不足。有些是食堂的厨师对于新菜品的把控力度不高，担心做不好菜，因此就只做自己熟悉擅长的菜品。对于这种情况，后勤管理者就要与厨师做好沟通，并给予一定的容错机会，让厨师不断地做好新菜品的尝试。
总结：食堂菜品重复率太高，员工确实很容易吃腻。食堂后勤管理者要做好原因的分析，如果是外部的供应商问题，那就换一家品类齐全的送菜公司，内部问题就做好整改。
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